Con mi gran desconocimiento en estos temas, me presenté en este Taller esperando ver quién serían estos chicos de la Escuela de Hostelería Topi y qué sorpresas nos traerían... Pues estos desconocidos han cumplido ya 25 años de docencia en el Picarral formando profesionales de entre 26 y 40 años. Además, ofrecen un menú degustación al precio de 19,50 € que cambia cada semana y que podéis consultar en su blog. Por otro lado, os recomiendo que os suscribáis a su canal de youtube, super didáctico.
Como representación de la escuela vinieron dos equipos uno de cocina, capitaneado por Moisés Andaluz y Eduardo Comín Diarte y otro de sala que se encargó de no dejarnos pasar sed.
Para recibirnos, el equipo de sala había preparado una elegante mesa de mantel negro y ejecución clásica.
Para empezar a abrir boca, Moisés Andaluz y su equipo de cocina nos mostraron como preparar una tapa de falso chorizo y brotes de cebolla.
Ingredientes:
Comenzaremos por extender sobre una tabla un trozo de papel film transparente sobre el que pondremos varios filetes de jamón serrano. Rebajaremos la crema de queso de untar con un poco de mayonesa hasta darle una consistencia no demasiado líquida y cubriremos con esta masa los filetes de jamón.
Y sobre ella colocamos los pimientos del piquillo.
Ha llegado el momento de formar un rollo con nuestro preparado, ayudándonos del papel film enrollaremos cuidadosamente formando un rulo con forma de chorizo. Es importante cuidar que el papel transparente no quede atrapado entre los filetes de jamón.
Después formando una especie de envoltorio de caramelo, iremos apretando el rulo para que quede bien compactado.
Una vez hecho esto, introduciremos el rulo en el congelador hasta que quede duro, de forma que al sacarlo resulte más fácil cortarlo en rodajas finas que, una vez descongeladas, colocaremos sobre nuestras rebanadas de pan.
Para terminar adornaremos con los brotes de cebolla y ya estamos listos.
Mientras el equipo de cocina se preparaba para elaborar su siguiente tapa, el equipo de sala nos deleito con varios cócteles de café.
Os dejo el enlace al vídeo del canal de youtube de la Escuela de Hostelería Topi en el que elaboran uno de los cócteles que realizaron durante este taller: Granizado de café con espuma de café irlandés
Al tiempo que uno de los alumnos realizaba distintas formas con servilletas.
Por otro lado, Eduardo Comín Diarte, nos elaboró un sabroso pincho de ternasco en reducción de miel y garnacho.
Este pincho también es para tenerlo preparado con anterioridad ya que habremos de tomar la pierna de ternasco y ponerla a asar con un poco de aceite y vino garnacho durante 45 minutos a 215º.
Una vez asado deshuesaremos y cortaremos a dados para a pondremos a macerar en vino garnacho y en una mezcla de hierbas aromáticas según nuestro gusto (tomillo, oregano, albahaca) y ralladura de naranja. Reduciremos el caldo producido de asar y el de macerar en una olla con un poco de miel y, de nuevo, unas gotas de garnacho.
Para terminar, pinchamos dos tacos de ternasco en un palito y una vez atemperado con un poco de plancha estamos listos para emplatar.
Y para acompañar nuestro exquisito pincho un cóctel a base de garnacho para que maride bien.
Este cóctel, sencillo y rápido de realizar, consiste en mezclar a partes iguales soda, vino garnacho y licor de naranja.
Adornamos con una rodaja de naranja y a disfrutar.
Como representación de la escuela vinieron dos equipos uno de cocina, capitaneado por Moisés Andaluz y Eduardo Comín Diarte y otro de sala que se encargó de no dejarnos pasar sed.
Para recibirnos, el equipo de sala había preparado una elegante mesa de mantel negro y ejecución clásica.
Para empezar a abrir boca, Moisés Andaluz y su equipo de cocina nos mostraron como preparar una tapa de falso chorizo y brotes de cebolla.
Ingredientes:
- Pimientos del piquillo
- Jamón serrano
- Crema de queso de untar
- Mayonesa
- Film transparente
- Brotes de Cebolla u otros de nuestra elección
- Rebanaditas de pan
Comenzaremos por extender sobre una tabla un trozo de papel film transparente sobre el que pondremos varios filetes de jamón serrano. Rebajaremos la crema de queso de untar con un poco de mayonesa hasta darle una consistencia no demasiado líquida y cubriremos con esta masa los filetes de jamón.
Y sobre ella colocamos los pimientos del piquillo.
Para terminar adornaremos con los brotes de cebolla y ya estamos listos.
Mientras el equipo de cocina se preparaba para elaborar su siguiente tapa, el equipo de sala nos deleito con varios cócteles de café.
Os dejo el enlace al vídeo del canal de youtube de la Escuela de Hostelería Topi en el que elaboran uno de los cócteles que realizaron durante este taller: Granizado de café con espuma de café irlandés
Al tiempo que uno de los alumnos realizaba distintas formas con servilletas.
Por otro lado, Eduardo Comín Diarte, nos elaboró un sabroso pincho de ternasco en reducción de miel y garnacho.
Este pincho también es para tenerlo preparado con anterioridad ya que habremos de tomar la pierna de ternasco y ponerla a asar con un poco de aceite y vino garnacho durante 45 minutos a 215º.
Una vez asado deshuesaremos y cortaremos a dados para a pondremos a macerar en vino garnacho y en una mezcla de hierbas aromáticas según nuestro gusto (tomillo, oregano, albahaca) y ralladura de naranja. Reduciremos el caldo producido de asar y el de macerar en una olla con un poco de miel y, de nuevo, unas gotas de garnacho.
Para terminar, pinchamos dos tacos de ternasco en un palito y una vez atemperado con un poco de plancha estamos listos para emplatar.
Y para acompañar nuestro exquisito pincho un cóctel a base de garnacho para que maride bien.
Adornamos con una rodaja de naranja y a disfrutar.
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:(
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