EN LA COCINA HOY... RUFFLE CAKE DE CANELA Y MANZANA (CON MIREIA MONTPEÓ)

De nuevo estoy super contenta porque mi amiga Mireia vuelve a compartir con todos nosotros, pobres profanos, una de sus espectaculares recetas. No puedo esperar a probarla. Os dejo con Mireia que hoy nos trae:

RUFFLE CAKE DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes para el bizcocho de la tarta:

• 230 gr de mantequilla
• 440 gr de azúcar
• 4 huevos
• 540 gr de harina
• 3 cucharaditas de levadura
• 300 ml de leche hervida con 4 ramas de canela
• 4 cucharaditas de canela en polvo
• 2 manzanas Golden

Ingredientes para el frosting de queso (relleno):

• 400 gr queso crema tipo philadelphia
• 160 gr de azúcar glass
• 170 gr nata para montar

Ingredientes para la buttercream (decoración exterior):

• 500 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 500 gr azúcar glass
• ½ cucharada de extracto de vainilla

Comenzamos por precalentar el horno a 160º y, mientras, vamos a ir tamizando la harina, añadiendo la canela y la levadura.

Entretanto, pondremos en un cazo leche a hervir con las 4 ramas de canela.

En otro bol mezclamos el azúcar con la mantequilla.

Yo encontré un bol en el Lidl con tapa que va de maravilla porque así cuando bates no salpica nada.

Batimos bien con el accesorio de varillas hasta que quede bien mezclado, después añadimos los huevos uno a uno, batiendo cada vez que añadimos uno.

Ha llegado el momento de incorporar la harina tamizada con la canela y la levadura. Empezaremos con la mezcla de harina e iremos intercalando la leche hervida (una vez retiradas las ramitas de canela). Es recomendable empezar con la harina y terminar igual, es decir, ingredientes sólidos, luego líquidos y terminar con sólidos hasta que quede una masa homogénea.

Ahora nos toca pelar las manzanas, cortarlas en daditos y añadirlos a la mezcla.

Engrasamos los dos moldes que vamos a utilizar con mantequilla y harina, o bien, los forramos con papel de hornear. Yo recomiendo utilizar 2 moldes para dar mayor sensación de volumen pero con un molde grande también quedaría bien.

Introducimos en el horno unos 25 ó 30 minutos y cuando el bizcocho esté hecho lo dejamos enfriar.

Mientras el bizcocho lleva su curso en el horno, nosotros vamos a ir preparando el frosting, vamos la cobertura, pero dicho así queda más profesional ¿qué no?  

Colocamos en un bol la nata para montar a la que le añadimos el queso de untar y el azúcar glass, la mía  se ve mas oscura porque me gusta utilizar azúcar moreno.

Y batimos todo bien hasta que quede cremoso. 

A estas alturas el bizcocho se habrá enfriado los suficiente como para poder abrirlo por la mitad  y rellenar. Para que quede más estable y recto, yo le quito la primera capita y después lo abro por la mitad.

Empezamos a rellenar con la mezcla anterior de nata, queso y azúcar glass y también lo cubrimos por fuera. Una vez hecho esto lo guardamos en la nevera.

Bien, ya casi hemos acabado. La parte que nos queda es la que nos obliga a desarrollar más nuestra creatividad ya que es en la decoración dónde tenemos que echar el resto. Ya sabemos todos que la comida entra por lo ojos, así que mucha atención ahora.

Vamos a preparar una buttercream para decorar. Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar glass y el extracto de vainilla.

Debe quedar ligeramente blanda para que salga bien por la manga pastelera, pero no demasiado blanda, por eso es importante no derretir la mantequilla sino sacarla un rato antes de la nevera para que ella sola se ablande y adquiera la consistencia de pomada requerida.

Cogemos la manga pastelera con una boquilla de estrella,

 y empezamos a hacer florecitas desde el centro de la tarta hacia el exterior haciendo círculos hasta cubrir la tarta por completo.

Y, por fin,  para rematar y que quede todavía más bonita y apetecible, le vamos a poner unas bolitas de caramelo.

No me diréis que no es una pedazo de tarta de las de morirse de gusto.  Es que es verla y empezar a rugirte el estómago ¿o no?

¡Gracias Mireia! Queremos seguir viéndote por aquí, por favor, no te olvides de nosotros....

ESCUELA DE TALLER TOPI: PREPARANDO PROFESIONALES

Con mi gran desconocimiento en estos temas, me presenté en este Taller esperando ver quién serían estos chicos de la Escuela de Hostelería Topi y qué sorpresas nos traerían... Pues estos desconocidos han cumplido ya 25 años de docencia en el Picarral formando profesionales de entre 26 y 40 años. Además, ofrecen un menú degustación al precio de 19,50 € que cambia cada semana y que podéis consultar en su blog. Por otro lado, os recomiendo que os suscribáis a su canal de youtube, super didáctico.

Como representación de la escuela vinieron dos equipos uno de cocina, capitaneado por Moisés Andaluz y  Eduardo Comín Diarte y otro de sala que se encargó de no dejarnos pasar sed.

Para recibirnos, el equipo de sala había preparado una elegante mesa de mantel negro y ejecución clásica.

Para empezar a abrir boca, Moisés Andaluz y su equipo de cocina nos mostraron como preparar una tapa de falso chorizo y brotes de cebolla.

Ingredientes:

• Pimientos del piquillo
• Jamón serrano
• Crema de queso de untar
• Mayonesa
• Film transparente
• Brotes de Cebolla u otros de nuestra elección
• Rebanaditas de pan

Comenzaremos por extender sobre una tabla un trozo de papel film transparente sobre el que pondremos varios filetes de jamón serrano. Rebajaremos la crema de queso de untar con un poco de mayonesa hasta darle una consistencia no demasiado líquida y cubriremos con esta masa los filetes de jamón.

Y sobre ella colocamos los pimientos del piquillo.

Ha llegado el momento de formar un rollo con nuestro preparado, ayudándonos del papel film enrollaremos cuidadosamente formando un rulo con forma de chorizo. Es importante cuidar que el papel transparente no quede atrapado entre los filetes de jamón.

Después formando una especie de envoltorio de caramelo, iremos apretando el rulo para que quede bien compactado.

Una vez hecho esto, introduciremos el rulo en el congelador hasta que quede duro, de forma que al sacarlo resulte más fácil cortarlo en rodajas finas que, una vez descongeladas, colocaremos sobre nuestras rebanadas de pan.

Para terminar adornaremos con los brotes de cebolla y ya estamos listos.

Mientras el equipo de cocina se preparaba para elaborar su siguiente tapa, el equipo de sala nos deleito con varios cócteles de café.

Os dejo el enlace al vídeo del canal de youtube de la Escuela de Hostelería Topi en el que elaboran uno de los cócteles que realizaron durante este taller: Granizado de café con espuma de café irlandés



Al tiempo que uno de los alumnos realizaba distintas formas con servilletas.

Por otro lado, Eduardo Comín Diarte, nos elaboró un sabroso pincho de ternasco en reducción de miel y garnacho.

Este pincho también es para tenerlo preparado con anterioridad ya que habremos de tomar la pierna de ternasco y ponerla a asar con un poco de aceite y vino garnacho durante 45 minutos a 215º.

Una vez asado deshuesaremos y cortaremos a dados para a pondremos a macerar en vino garnacho y en una mezcla de hierbas aromáticas según nuestro gusto (tomillo, oregano, albahaca) y ralladura de naranja. Reduciremos el caldo producido de asar y el de macerar en una olla con un poco de miel  y, de nuevo, unas gotas de garnacho.

Para terminar, pinchamos dos tacos de ternasco en un palito y una vez atemperado con un poco de plancha estamos listos para emplatar.

Y para acompañar nuestro exquisito pincho un cóctel a base de garnacho para que maride bien.

Este cóctel, sencillo y rápido de realizar, consiste en mezclar a partes iguales soda, vino garnacho y licor de naranja.

Adornamos con una rodaja de naranja y a disfrutar.

CORAZONES DE PAPEL: REGALA RECICLANDO

Me acabo de dar cuenta de que se San Valentín está a la vuelta de la esquina.  No es una fiesta que nos guste celebrar por todo lo alto (y menos en estos tiempos) pero siempre es agradable tener un pequeño detalle con tu pareja. 

Por eso hoy Fanticgirl os trae una cosita rápida, barata y fácil de hacer que al menos pondrá una sonrisa en el rostro del que más queréis. Además, es unixex y te ayuda a reciclar. ¿Qué más se puede pedir?

Para realizarlo tan sólo necesitamos:

• Una revista vieja y colorida.
• Hilo gordito del color que queráis.
• Una aguja de coser.
• Tijeras y un boli
• Chuches de vuestra elección o del gusto del que va a recibir el corazón.

Comenzaremos por elegir dos hojas de una vieja revista, trataremos de coger las más coloridas y resultonas.
 

Con cuidado arrancamos las dos hojas elegidas y en una de ellas,  por el reverso, dibujaremos un corazón. 

Colocamos las dos hojas juntas, la del corazón arriba y la de debajo, con la parte que se va a ver hacia arriba.  De esta forma recortaremos la forma del corazón en las dos hojas a la vez.  Atención con como colocáis las hojas.  Si la de abajo, la que no tiene el corazón, no tiene el revés mirando hacia abajo, una vez recortado el corazón, las dos mitades no casaran y os tocará volver a recortar...

Ha llegado el momento, de colocar bien encarados los dos corazones, es decir, con la cara bonita hacia fuera y empezar a coser. Pero tranquilos, sólo hay que dar puntadas cortas, no han de ser todas iguales, ni perfectas.  Se trata simplemente de unir los dos corazones con unas puntadas vistosas por eso usamos un hilo de color vivo y grosor medio.

Para ayudarnos a perforar más cómodamente el papel y evitar que se rompa, podemos ayudarnos de la esponjilla de un alfiletero.

Cuando nos queden unas pocas puntadas para llegar al cierre, aprovecharemos ese espacio para introducir las chuches elegidas.  Yo he elegido unos chicles sin azúcar porque sé que son del gusto del que va a recibir el regalo.

Os recomiendo que elijais chuches envueltas (caramelos, chicles o chocolatinas). Si preferís gominolas de colores que son mucho más vistosas, os recomiendo que cosáis una bolsa de plástico al mismo tiempo que coséis el papel. Si sobresale la bolsa y se ve, no hay más que recortarla al acabar el cosido. De esta forma, evitaremos que las chuches sin envoltorio rocen las hojas de revista (algo no muy higiénico).

Sólo nos quedará acabar de coser y rematar de forma bonita.

Listo, aquí está nuestro regalo bonito, económico y respetuoso con el medio ambiente. Y, además, tiene como valor añadido que lo hemos hecho nosotros personalizado. ¿Quién da más?

Como a mis peques son también mis pequeños amores, les he hecho a ellas unos corazoncitos más pequeños rellenos de lacasitos (con la bolsa cosida por dentro).

¡Feliz San Valentín!